概述：
步骤/方法：
11、以为一切蔬菜一样好，“素油”比动物油好关于严厉素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不只需担负供应维生素C和胡萝卜素的重担，还要在铁、钙、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、鲜豌豆等。假设只喜欢黄瓜、番茄、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。不少素食者以为，只需不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。理论上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制造，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新颖自然食品的安康作用。针对人们对素食和植物性食品的喜欢，一些产品以致以运用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。曾经有多项研讨证明，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的安康。
22、烹调中没有控制油脂和糖盐的数量油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地呈现。由于素食的自然风味较为油腻，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃参与油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时分参与大量的油脂，分配饮料时参与大量的糖，调味的时分放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃几都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进瘦削，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
33、吃过多的水果而没有减少主食很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们常常会发现，固然水果素有安康之名，却没有给他们带来苗条。这是由于，水果中含有8％以上的糖分，能量不可忽视。假设吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以抵达一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
