是我们日常生活中必备的调味食物之一。大可以分为普通大、分、楼、胡、羊角、小等多个品种。其中，普通大和羊角含有大量具有刺激性气味的挥发油和辣素，因此辣味强烈，对神经刺激性强，过量食用可诱发面肌痉挛
分为大和小两种。中国原产有小，瓣较小。大原产于欧洲南部和中亚，早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。氨酸是大特有的成分，当它进入血液时便成为大素，对神经有很强的刺激性，过量食用易诱发面肌痉挛
含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味。大量的硫化丙烯作用于神经，会使神经传导异常增强，诱发面肌痉挛
富含素，可以刺激感受神经上的一种叫做TRPV1的受体，同时释放出一种与痛觉密切相关的P物质，大量的P物质堆积可以造成面肌痉挛
